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芋泥白果 清甜可口


http://www.86yx.cn  2014-12-15 10:00:41  中国银杏在线

     中国银杏在线 报道

在正宗的潮州美食宴席上,通常会上十二道菜肴,而头尾菜肴必为甜食,因为潮州人讲究“甜头甜尾”的意头,其中芋头泥白果【银杏】是作为最后一道压轴菜出现的。来自汕头龙光喜来登的大厨做客广州东圃喜来登,给大家带来潮味十足的正宗传统潮汕菜,特别是此道独具匠心的芋头泥白果甜点。

这道清甜的芋头泥白果,造型简单不浮夸,但做法却相当讲究,而且非常考验厨师的耐性。首先将芋头去皮洗净,切成小块状;白果洗净,备用。然后烧开半锅水,放入芋头块,加盖开大火隔水清蒸20分钟,取出蒸熟的芋头,趁热将其捣成泥状。白果因带有些许苦味,需要加入糖水煲至5分钟后,盛起待用。加白砂糖和葱油下锅与芋头泥一同拌均匀,然后开小火边煮边搅拌,煮至芋泥表面起泡泡,大约30分钟便可出锅,最后把已煲好的白果呈环形摆放在芋头泥上,便成。此甜品前前后后至少要一个多小时才能做成,长时间的精心制作,出品果然让人竖起大拇指,软韧的白果配上清甜浓稠、香浓可口的芋头泥,堪称潮汕甜品“一哥”。

芋头最好选用荔浦芋头,即槟榔芋,其切面呈槟榔纹,蒸熟后会粉滑香口,而且容易捣成泥状。在边搅拌边煮芋头泥的过程中不要停下来,要不停地搅拌至芋泥表面起泡泡。


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