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鲜柿白果沙拉


http://www.86yx.cn  2013-07-09 08:58:26  中国银杏在线

     中国银杏在线 报道材料:甜脆口的柿子5个,白果(银杏)15颗,秋葵5支,海虾10只,内脂豆腐(嫩豆腐、南豆腐)100克,芦笋3支。

  调味汁:酱油10克,橄榄油15克,料酒8克,黑胡椒碎3克,盐2克。

  成品:用柿子外壳做容器的沙拉5盅。

  做法:

  1. 处理各种食材。用牙签在虾背从头数的第2个关节处取出虾线,不拨外壳,清洗干净;买来的白果如果带壳,先洗净后再在微波炉里加热1分钟,听到劈劈啪啪的响声后取出,拨去外壳及内皮;芦笋、秋葵、柿子和豆腐洗干净放在一旁,自然控水。

  2.开水煮虾。锅中烧水,沸腾后放入带壳的虾去煮3-4分钟,虾壳和肉变成红色后即可捞出,放凉后拨去外壳,待用。

  3.制作柿子容器。用刀平行于地表面、距离柿子叶梗约1.5厘米高的地方切下来一个盖儿;再找来一个不锈钢的勺子(处理柿子时木勺用起来不方便),小心地挖出柿子瓤留用,尽量挖得完整一些。

  4.各种食材切丁。将秋葵、豆腐和柿子切成边厂约8mm的立方小丁,每只虾切2-3段,芦笋切成8mm长的小段;待切的豆腐丁放在碗里放2分钟左右,控去水分。

  5.准备调味汁。称量各种调味料,酱油10克,橄榄油15克,料酒8克,黑胡椒碎3克,盐2克。

  6.混合调味料。将步骤5中的调味料放在一个碗里,用筷子将盐与液体材料一起搅拌,直到手感觉不出盐的颗粒感。

  7.油脂的混合。含有橄榄油的调味汁很难用筷子混合均匀,可以找一个带盖儿、干净的空瓶子,将步骤6的所有材料倒在里面,盖紧盖子,用手使劲上下摇瓶子,大约6-7下就可以将油脂与其它液体材料混合均匀了。

  8.混合食材。待豆腐控除水分后,将步骤4中的所有材料一同放在一个大的容器中。由于豆腐很嫩,所以用手翻、晃容器的方式,将材料混合均匀。

  9.最后,将步骤7中的调味汁林在食材上,用勺子装在步骤3的柿子容器中即可。

  小贴士:

  1.沙拉里的虾的处理。拌沙拉不仅突出食材本身的原汁原味,还要保证其口感。所以对于虾的处理,不能先拨壳再去煮熟,这样会把虾煮老,口感就不好了。最好是去完虾线,洗干净外壳,带着壳在沸腾的水里煮,虾肉才会嫩滑。

  2.含油的调味料的混合。沙拉中经常使用橄榄油,油脂是很难与酱油、料酒这些水质的调味品混合的。可以找一个干净的、带盖子的空瓶子,然后把所有材料倒进去后盖上盖子,用手使劲摇晃,就可以很轻松地把它们混合均匀了。

  3.怎么拌内脂豆腐才不碎。内脂豆腐好吃,口感好,有营养,适合作为沙拉的食材,但是处理起来就特别容易碎。我的心得是,混合豆腐和其他食材时,不用筷子、勺子这些工具,直接用两只手握住盛菜的容器,然后像颠锅一样,翻晃几下就可以搅和均匀了。


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