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白果烩鱼仔(又名斩鱼圆)


http://www.86yx.cn  2006-12-18 20:57:01  中国银杏在线

     中国银杏在线 报道 相传:秦始皇酷爱食鱼,却又怕鱼肉中的刺扎口,当时的许多御膳名厨师因此而成为暴君盛怒下的冤魂。有一位御厨,眼看厄运临头,他把对秦始皇的愤恨发泄在鱼身上,对着鱼块在案板上狠击,却意外地发现,鱼刺从斩击成肉泥的鱼肉中披露出来。在传膳声中,他急中生智把经调味后的鱼肉茸一团一团地挤入沸腾的白果汤中,洁白鲜嫩的鱼圆漂浮汤面,食之鲜美异常,这位御厨也因此得到意外的赏赐。
  杭州传统名菜中的"斩鱼圆"即源于此。 如今杭菜大师们精心推敲,创作出“白果烩鱼仔”。因其洁白鲜嫩,味美绝伦,形状似鱼仔,故此得名。


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